Le sfiziose

PREPARAZIONE: 

Realizzare una mousse di prosciutto frullando il prosciutto cotto con 50g di caprino fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo, e condirlo con sale e pepe.
A parte condire i restanti 100g di caprino con olio, sale e pepe.
Ricavare da ogni fetta di pan carrè 4 quadratini, bruschettarli in forno fino a doratura, e prepararsi a comporre le tartine.
Spalmare il caprino su alcuni quadretti di pan carrè, e su altri spalmare la mousse di prosciutto.
Chiudere la tartine con altrettanti quadretti dorati di pan carrè.
Decorare a piacere con fette di Coppa e ciuffetti di caprino, Bologna e noci, spuma di prosciutto, pomodori appassiti e granella di pistacchi, e servire.